Η ιδέα του έργου είναι να παρέχει στις Ενώσεις των Μικρομεσαίων Επιχειρήσεων και στα μέλη τους εργαλεία για βελτίωση του τεχνολογικού τους επιπέδου, της ανταγωνιστικότητάς τους και των εσόδων τους από την παραγωγή ελιών, ζυμωμένων με προβιοτικά βακτήρια, κατά προτίμηση απομονωμένων από την μικροχλωρίδα των ελιών.